안녕하세요. 연이랑이 집사입니다.
다들 고기 좋아하시나요? 저는 완전 채소 안먹는 육식파 사람입니다.
고기든 회든 저는 숙성이 된 것을 아주 좋아하는데요.
고기를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 '숙성고기'라는 단어를 들어보셨을 것 입니다.
숙성 고기의 장점은 무엇일까요?
숙성 고기의 장점
1. 숙성을 통해 더욱 깊어진 풍미
숙성고기의 가장 큰 장점 중 하나는 풍미가 더욱 깊어진다는 점입니다. 고기는 숙성 과정에서 단백질과 지방이 분해되면서 감칠맛이 배가되며, 고유의 고소한 향이 더욱 강조됩니다.
특히\드라이에이징(건식 숙성)의 경우, 공기 중에서 천천히 수분이 빠지면서 맛이 더욱 농축되고, 육향이 진해지는 효과를 얻을 수 있습니다. 반면, 웻에이징(습식 숙성)은 밀폐된 환경에서 고유의 육즙을 유지하며 부드러운 식감을 강조하는 방식입니다.
이러한 숙성 과정을 거친 고기는 조리했을 때 한층 더 깊은 풍미를 선사하며, 입안에서 고기의 자연스러운 감칠맛을 극대화할 수 있습니다.
2. 부드러운 식감과 최상의 육질
숙성고기는 시간이 지남에 따라 고기 내의 효소가 자연적으로 단백질을 분해하면서 더욱 부드러운 식감을 제공합니다.
일반적으로 신선한 고기를 바로 조리하면 질긴 식감이 느껴질 수 있는데, 숙성 과정을 거친 고기는 씹을 때 결이 부드럽고, 육즙이 더욱 풍부해집니다. 특히 스테이크나 바비큐 요리에 사용하면 최상의 육질을 경험할 수 있습니다.
드라이에이징을 거친 고기의 경우 겉면이 딱딱해 보일 수 있지만, 내부는 마블링이 더욱 살아나면서 씹을 때 육즙이 풍부하고 결이 부드러운 식감을 제공합니다. 웻에이징 고기는 촉촉한 육질을 유지하면서도 부드러움이 극대화되는 장점이 있습니다.
3. 감칠맛과 풍미를 극대화하는 자연적 숙성 과정
숙성 과정에서는 단백질이 아미노산으로 분해되면서 감칠맛 성분이 증가하게 됩니다. 이로 인해 숙성고기는 자연스럽게 감칠맛이 강조되며, 별도의 소스나 양념 없이도 고유의 맛이 뛰어난 특징을 가집니다.
특히 일본이나 서구권에서 숙성고기가 고급 요리에서 많이 사용되는 이유는 바로 이 감칠맛이 강화되기 때문입니다. 신선육에서는 느낄 수 없는 숙성고기 특유의 진한 풍미는 미식가들에게 큰 매력을 선사합니다.
4. 육즙이 풍부하고 촉촉한 식감 유지
숙성고기는 수분이 자연스럽게 재분배되면서 육즙이 더욱 풍부해집니다. 일반적으로 신선한 고기는 조리 과정에서 수분이 쉽게 빠져나가 건조해지기 쉬운 반면, 숙성고기는 수분이 고기 안에 균형 있게 분포되어 있어 조리 후에도 촉촉함이 유지됩니다.
특히 웻에이징 방식으로 숙성된 고기는 밀폐된 상태에서 고유의 육즙을 최대한 유지하기 때문에, 굽거나 요리할 때 더욱 부드럽고 촉촉한 결과물을 얻을 수 있습니다.
5. 소화가 잘 되는 고기
숙성 과정에서 단백질이 분해되면서 고기의 조직이 연해지고, 이로 인해 숙성고기는 일반적인 신선육보다 소화가 더 잘 되는 특징이 있습니다. 특히 위가 약한 사람이나 노년층도 부담 없이 즐길 수 있으며, 고기 섭취 후 속이 더부룩한 느낌이 덜한 장점이 있습니다.
6. 조리 시 실패 확률 감소
숙성고기는 일반 신선육보다 조리 시 실패할 확률이 낮습니다. 그 이유는 숙성 과정에서 이미 수분과 단백질 분해가 진행되어 고기가 일정한 부드러움을 유지하기 때문입니다.
스테이크나 구이 요리를 할 때, 숙성된 고기는 적절한 온도에서 구웠을 때 더욱 균일한 익힘과 부드러운 식감을 제공합니다. 따라서 요리 초보자도 쉽게 완벽한 스테이크를 만들 수 있습니다.
7. 다양한 숙성 방식에 따른 선택의 폭
숙성고기는 숙성 방식에 따라 다양한 맛과 식감을 즐길 수 있습니다.
- 드라이에이징(건식 숙성): 공기 중에서 자연 숙성되며, 깊고 진한 육향과 풍미가 특징입니다.
- 웻에이징(습식 숙성): 진공 포장 상태에서 숙성되어 부드러운 육질과 풍부한 육즙을 유지합니다.
- 코지에이징(Koji-aging): 일본식 숙성 방법으로, 코지균(된장이나 간장 발효균)을 이용해 짧은 시간 내에 감칠맛과 부드러움을 극대화하는 방식입니다.
고기의 장점만 극대화시켜 놓은 숙성 고기의 장점을 알아보았습니다.
오늘은 제가 먹어보고 정말 괜찮았던 숙성 고깃집을 추천드리고자 합니다.
구산역에서 서오릉 방향으로 200미터 가량 올라오다 보면 서해그랑블 청년주택 건물에 투썸이 있는데요.
그 바로 옆에 위치하고 있는 '선별고기 서울직영점'이 입니다.
주차장은 건물 뒷쪽에 출입구가 있는데요.
지도를 통해 설명드리겠습니다. 빨간색, 파란색 선으로 표시해 두었으니 참고하시기 바랍니다.
저는 그 앞의 투썸을 자주 가곤 하는데, 1월쯤에 고기집이 생긴 것을 보고 가봐야지 가봐야지 하다가
지금에서야 가보았답니다.
항상 식사시간에는 사람이 북적북적하여서 너무 궁금했는데
그럴만한 이유가 있었습니다.
선별고기에서 밥을 먹으면 무료주차 2시간이 가능하답니다.
하지만 고기와 시원한 술 한잔 하시길 원하신다면 역에서도 가까우니
차는 놓고 방문하셔요~!
나오는 반찬들의 셋팅을 보여드리겠습니다.
★ 선별고기만의 매력적인 소스
- 표고와사비
: 소스 중에 제일 매력적인 맛. 알싸한 고추냉이의 맛과 표고버섯의 식감이 매우 잘 어울림.
모든 고기에 함께 먹어도 매우 선호성 있는 맛
- 갈릭디핑소스 같은 하얀 소스 & 빵가루
: 직원분 왈 소스 묻힌 후 빵가루에 굴려서 먹으면 돈가스 같은 맛이라 사람들이 좋아함.
개인적인 소견으로는 목살, 삼겹살, 항정살, 꼬들살 중에 목살을 찍어먹었을 때가 가장 고기의 맛과 소스의 맛이 어울려 조화로운 맛이 느껴짐. 어떻게 먹으면 규카츠같은 느낌도 있음.
저는 '선별 모듬한판'을 주문했습니다.
처음 간 김에 모든 고기들의 맛을 알아보고 싶었거든요.
고기의 질은 훌륭했습니다. 고기 색깔 너무 예쁘지 않나요?
증량은 생삼겹살 250g, 생목살 250g, 특수부위(항정살,꼬들살) 100g으로 총 600g이었습니다.
선홍빛의 고기들이 어떤 숙성 방법을 통해 했는지 매우 훌룡했습니다. 또 꼬들살은 다른 고깃집과 다르게 얇게 제공한다는 점이 신선했습니다. 하지만 꼬들살의 식감을 좋아하는 저로서는 조금 아쉬운 마음이 들더라고요.
또 제가 고깃집을 갈 때 또 중요시 여기는 부분이 있다면 바로 고기를 굽는 판에 관련된 것입니다.
그냥 전기판에 굽는지 숯불에 굽는지에 따라 고기의 맛이 정말 하늘과 땅 차이라고 생각하기 때문입니다.
'선별고기'는 충분한 숯을 제공하여 먹는 동안 숯이 꺼질까 걱정하지 않고 천천히 먹을 수 있었습니다.
심지어 너무 뜨거울 정도 였답니다..
사진은 못 찍었지만 현재 오픈기념으로 김치찌개도 제공하고 있답니다.
(제가 갔을 때는 김치찌개가 소진되어 된장찌개를 주셨습니다. 된장찌개 러버로서 너무 좋았습니다 ㅠㅠ)
'선별고기'는 이런 분들 입맛에 잘 맞을 것 같아요!
첫번째, 신선함이 살아 있는 고기
고기를 좋아하는 분들이라면 제일 중요한 게 냄새가 안나고 질기지 않은 맛좋은 고기를 찾으실텐데요.
그런 고기를 드시고 싶다면 가보시는 것을 추천드립니다.
마블링이 적절히 분포된 소고기부터 지방과 살코기의 균형이 좋은 돼지고기까지, 모든 제품이 좋은 품질을 가지고 있는 것 같습니다.
두번째, 철저하게 관리된 위생
고기는 더욱더 위생에 신경 써야하는 품목 중 하나인데요.
'선별고기'는 고기의 품질과 위생을 보장하기 위해 HACCP 인증 받은 고기만을 취급한다고 합니다.
축산 이력제가 적용된 제품들이라 원산지 사육 과정도 확인할 수 있어 더욱 신뢰가 가네요.
세번째, 합리적인 가격에 고품질의 고기
메뉴판 사진은 따로 찍지 못했지만 그 정도 퀄리티의 고기를 가격 대비 맛있게 먹을 수 있답니다.
여태껏 먹어본 고기가 좀 질린다면 고기 맛도 좋고 질도 좋고 매력적인 소스로 색다른 맛을 내는 구산역 가까이에 있는 '선별고기 서울직영점' 가보시기 바랍니다.
오늘도 행복한 하루 보내셨길 바랍니다.
연이랑이 집사였습니다 . 감사합니다 :)
'랑이(사람) > 맛집' 카테고리의 다른 글
| 의정부 평양냉면의 원조 맛집 탐방 (5) | 2025.04.17 |
|---|---|
| [ 역촌동 맛집 ] 짬뽕이 맛있는 닭집, '뽕닭' (0) | 2024.03.26 |
